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有什么在古代很好吃,但是现在却吃不到的东西? <#21---->

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终于见到这种问题了,不用说,题主和我一样是个吃货,完全抵挡不住美食的诱惑,我想大部分人也是一样的。我们知道现在我们的美食种种类总体上比古代人可是大大的丰富了,光是各种水果都让我们眼花缭乱,世界各地的水果在超市都能见到,而在古代这是不可能的,一个荔枝都要八百里加急送到长安。但是,有哪些美食在古代是有的,但是在现代我们却吃不到了呢?下面我们就介绍几种吧。

首先就是各种野味

我们现在对各种野生动物是保护的,无法吃到古代人经常吃的各种野味。元代的时候,宫廷中就特别喜欢吃野味,其中熊汤是特别有名的一道菜,把熊肉煮熟,加上胡椒、草果、姜黄,再用葱、酱调味。到了清代,满汉全席中也有熊肉的做法,其中熊掌被誉为是八大珍之一,可谓是极品佳肴了。"掌"是指东北特产黑熊之掌。熊有冬眠的习惯,冬眠时以舔掌为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,是熊掌营养丰富的原因之一,而其前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有"左亚右玉"之称。满汉全系中对熊掌的做法主要是蒸,也有扒、烧等做法。但是蒸熊掌被看作是最为奢华的吃法,其中一道菜名为"掌上明珠",以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌,形整不散,色白如玉,入口如羹似腐,鲜嫩清淡,不愧为珍品佳肴。

当然,现在我们不可能吃到熊了,也无法体会到蒸熊掌的美味,但是吃货们还是想尝尝这种极品佳肴,所以,就有人用芋头代替熊掌,做出了类似的蒸熊掌,就是不知道味道如何了。

其次就是失传了的菜肴。

中国传统烹饪是有着极为悠久的历史的,歪果仁评价中国,其中之一就是中国有三把刀是远远领先世界的,其中之一就是厨刀。但是,我们传统的烹饪都是师傅徒弟间的口口传授,很少有系统的教材类的东西,并且仅仅传递下菜谱是没用的,手艺才是最重要的,所以,在这种传承中如果没有很优秀的徒弟,很多手艺就失传了。

在清代御膳房里,当时仅仅鸭子的烹饪方法就有四十多种,但是,目前我们最为熟知的就只有北京烤鸭了,其他的烹饪方法大部分都失传了。不仅仅是清代,就是现在我们每天也都面临着美食失传的情况。

作为一个具有家传厨艺的答主来说,我们每天吃的菜肴其实仔细看看就那么几种,想吃到一些比较特殊的口味和材料组合的菜肴实在是太难了,中餐也面临着快餐化、工业化的危险。一方面生活节奏加快,很少有人愿意废很多的心思和时间去琢磨一道菜的做法,并且最为重要的是现在工业调味品越来越多,想要什么味道都能给调出来,就算是烹饪学校也开始教如何使用这些调味品,而不是像古代一样用真正的香料去进行调味。这就造成了各种食物的味道越来越不正,越来越像流水作业的产品。

对于答主这种资深吃货而言,美食的失传带来的打击是巨大的,去饭店吃饭一盘菜端上来,都不用吃就知道是什么味道了,走了几个饭店无非就是这几种菜,即使是点了他们所谓的拿手菜,特色菜,吃起来也是一股工业香精的味道。唉,这种感觉实在是令人伤心。传统技艺的流失往往是令人难过的,而美食技艺的流失是最令人难过的,不知道大家是不是也有同感。

游侠来回答这个问题。

在古代很好吃,在现代吃不到的东西,必须得是野味啊。



像熊掌,现在不让吃了吧,还有各种保护动物。当然,现在也有一些野味可以吃,但很少了。因为古代中国才多少,也就几千万,最多刚刚上亿,经历了三年自然灾害的我们,生的太多了。当时为了活命,吃的太多了,麻雀现在都是二级保护动物了。



大家也别和我降,说可以人工养殖,人工养殖的,可不是野味了,人工养殖和养猪没啥区别。你吃猪肉,没人说是吃野味吧,但你吃在大山里逮住的野猪肉,那就是野味了。

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